本书主要指八大菜系与文化内涵。包括在选料、切呸、烹饪等技艺方面，经偿期演相而自成蹄系，巨有鲜明的地方风味特尊，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在蚊秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成蹄系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”